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mercoledì , dicembre 19 2018
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Primi Piatti a Sud di Salerno: Fusilli al Ragù Misto e Cacioricotta, la …

Foto by Augusto Notaroberto Facebook

Avete mai mangiato i fusilli al ragù?

Stiamo parlando di una pasta fatta a mano, con salsa al ragù mista di carne di maiale e vitello, e a chiudere una bella grattata di un formaggio tipico del Cilento, il cacioricotta.

A Vallo della Lucania, in provincia di Salerno, sanno realizzare questo semplice primo piatto in maniera egregia.

La ricetta originale di questa pietanza tradizionale ve la sveliamo qui di seguito, passo per passo.

Ps se non riuscite a fare a mano i fusilli, potete comprarli già confezionati, non sarà proprio la stessa cosa, ma almeno vi avvicinerete.

Fusilli al Ragù Misto e Cacioricotta: la ricetta originale di Vallo della Lucania (SA)
Ingredienti per i fusilli (8 persone)

1 chilo di farina mista di grano duro e tenero, 4 uova intere, un bicchiere di acqua fredda.

Ingredienti per il ragù

4 cotiche di maiale, mezzo chilo di carne di vitello, mezzo chilo di carne di maiale, una cipolla, due barattoli da un chilo di pomodori pelati, mezzo chilo di salsiccia, scaglie di cacioricotta, olio extravergine d’oliva.

Preparazione

Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana e versatevi al centro le uova e l’acqua.

Impastate fino ad ottenere un pasta liscia e completamente compatta.

Per fare i fusilli prendete dei pezzi di pasta, allungateli con le mani, tagliateli a pezzetti e cavateli con il ferro tipico che usa per dare la tipica forma del fusillo.

Fatti i fusilli poneteli su un canovaccio ad asciugare.

Adesso, fate il ragù misto.

Prendete i vari pezzi di carne e la cotica e farciteli con prezzemolo, aglio e scagli di cacioricotta.

Arrotolate tutto con lo spago da cucina.

Fatti questi involtini inseriteli, insieme alla salsiccia, in un tegame di terracotta, che in gergo si chiama tiano, e fateli soffriggere con la cipolla e l’olio extravergine d’oliva.

Fate rosolare bene la carne, dopo di che unite i pomodori pelati.

Cuocete il tutto a fuoco lento, nella ricetta tradizionale usano la brace per cuocere, per circa un paio di ore.

A questo punto la salsa sarà pronta, e potete cuocere i fusilli che avete fatto prima, nell’acqua bollente e salata.

Fateli cuocere per 10 minuti abbondanti.

Scolate quindi la pasta, e mettetela in una capiente zuppiera.

Conditela con il sugo e con una generosa spolverata di pecorino o caprino grattugiato.

Ecco pronti per essere serviti a tavola i vostri fusilli al ragù misto con cacioricotta.

Buon appetito.

Fonte: “Salerno, una provincia da gustare”, Enzo Landolfi, ed. Printart, anno 2015.

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