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Zucchine lesse in agrodolce

Zucchine lesse in agrodolce

Preparazione delle zucchine lesse all’agrodolce

Si tratta di un contorno dal sapore molto sfizioso che ben si abbina a piatti di pesce o di carne, apprezzato dai vegani, adatto a chi deve perdere peso e a chi non gradisce i fritti.

La ricetta che vi proponiamo è facilissima, richiede pochi minuti di preparazione ed è una variente più salutare delle classiche zucchine alla scapece.

Scegliete delle zucchine fresche di stagione, sode, soprattutto non molto grandi e con polpa compatta. Cimate un rametto di menta, quella che coltivate in vaso insieme alle altre erbe aromatiche.

Lavate le zucchine in acqua fredda per eliminare la polvere e la peluria presente sulla buccia.

Asciugatele con carta assorbente ed eliminate le estremità.

Prendete una pentola di acciaio, riempitela per 3/4 di di acqua, trasferitela sul fornello del gas e fate bollire.

Quando l’acqua prende il bollore, calatevi le zucchine e fatele lessare al dente al massimo 5 minuti.

Potete saggiare la cottura delle zucchine con i rebbi della forchetta: se le penetra facilmente, spegnete il fuoco.

Scolate le zucchine, trasferitele in un piatto e lasciatele intiepidire.

Nel frattempo spellate uno spicchio di aglio. Lavate le foglioline di menta e tamponatele con un canovaccio pulito o con la carta.

Quando le zucchine saranno abbastanza fredde, affettale a rondelle spesse circa 1 centimetro.


Prendete una terrina o una ciotola di vetro e preparate la vinaigrette all’aceto bianco  per condire le zucchine.

Mescolate l’aceto con il sale e lo zucchero, aromatizzate con l’aglio tagliato a pezzi e versate l’emulsione ottenuta in un pentolino.

Mettete sul fornello del gas e fate bollire per 2- 3 minuti, calcolando il tempo dal bollore.

Aggiungete le rondelle di zucchine alla vinaigrette, mescolate e fatele bollire per un 1 minuto.

Volendo potete condire le zucchine utilizzando  un’emulsione fresca.

Disponete le rondelle in una terrina; aggiungete l’aglio a pezzetti e le foglie di menta e poi irroratele con olio ed aceto di vino bianco o aceto balsamico di Modena.

Lasciate riposare per 30 – 60 minuti prima di consumare.

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